[Arvenever]

Лучшие блюда из молодых кабачков






Сезон кабачков и цукини объявляем открытым! Из этих универсальных овощей можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Полет фантазии здесь не ограничен: кабачки и цукини можно варить, жарить, запекать и просто есть сырым, обмакивая, например, в острый соус. Крупные овощи можно нафаршировать, а из небольших приготовить оладьи. 


Рулеты из кабачков и филе рыбы



Ингредиенты:

1 кабачок (или цукини)

300 г филе пангасиуса

1 ст. ложка лимонного сока

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Оливковое масло по вкусу



Приготовление: кабачок тонко нарезать вдоль длинной стороны. Быстро обжарить каждую пластинку на оливковом масле. Филе рыбы нарезать тонкими длинными ломтиками. Посолить, поперчить и слегка замариновать в лимонном соке. Скрутить рулетики из рыбы и кабачков, положив ломтик одного на ломтик другого. Запечь в духовке 15-20 минут. Рулеты из кабачков и филе рыбы готовы.

Кабачки, фаршированный булгуром и брынзой




Ингредиенты:
молодой кабачок (или цукини) - 2 - 3 шт

брынза (фета, сулугуни) - 200 г

булгур - 50 г

яйцо куриное - 1 шт.

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 3 зубчика

горсть листьев мяты (или другой любимой зелени)

оливковое масло - 3 ст. л.

соль,

перец - по вкусу

Приготовление: кабачки разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить ее. Луковицу мелко нарезать и спассеровать на масле. Добавить сердцевинку кабачков, тушить 5 мин. Булгур залить 100 мл.кипятка и сварить 10 мин. Смешать с овощами, яйцом, раскрошенной брынзой, выдавленным чесноком, нарезанной зеленью и свежемолотым перцем. Если брынза не очень соленая, то начинку посолить. Наполнить лодочки из кабачков начинкой, выложить в форму . Закрыть фольгой и запечь 20 мин при 180. Снять фольгу и подрумянить еще минут 15. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к рубленному мясу, рыбе.
Пицца с цукини



Ингредиенты:


основа для пиццы (можно взять слоеное тесто) -175 г

Цуккини (или молодые кабачки) -1 шт.

Лук репчатый – 0,5 шт.

Сыр Голландский - 50 г

Яйцо куриное -1 шт.

Сыр Пармезан - 50 г

Соль

Перец красный молотый

Кедровые - 50 г

Приготовление: сыр натереть на мелкой терке. Поместить в миску. К сыру разбить яйцо, перемешать. Цуккини нарезать вдоль очень тонкими полосками, лук мелко порезать. Сыр пармезан натереть на терке. Основу для пиццы уложить на противень. Вылить равномерно яичную смесь, затем выложить полоски цуккини. Сверху уложить мелко резаный лук, кедровые орехи и сыр пармезан. Отправить в разогретую духовку при температуре 200 градусов на 15 минут.





Оладьи из кабачков с фетой



Ингредиенты:
фета (можно заменить творогом) – 150 г

соль – 1 ч.л.

яйца – 2 шт.

кабачки (очищенные) – 500 г

мука – 0,5ст

зеленый лук (мелко порезать) – 3-4 перышка
зеленьукропа (порубить) – 2 ст.л.
мята – несколько листиков


Приготовление: кабачки натереть на крупную терку (сок не отжимать), в миске смешать фету ( или творог), яйца и соль, добавить кабачки, зелень укропа, мяту и лук. Перемешивая, порциями добавлять муку (тесто должно получится, как густая сметана).

На сковороде разогреть растительное масло, оладьи выкладывать столовой ложкой, обжаривать до золотистого цвета.


Маффины из цукини с шоколадом




Ингредиенты:

1 стакан муки с горкой

3/4 стакана сахара

120 г сливочного масла

70 г фундука

2 яйца
1 крупный молодой кабачок

50 г темного шоколада (60–70% какао)

1 ч. л. разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

1/2 ч. л. корицы

сахарная пудра

какао-порошок

соль


Приготовление: цукини потрите на мелкой терке. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до достижения густой пышной массы. Добавьте ванилин, корицу, растопленное масло, молотые орехи, натертый шоколад и перемешайте лопаточкой. Положите также тертые цукини и перемешайте еще раз. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте частями в яичную смесь, тщательно размешивая. мажьте маслом небольшие формочки для маффинов и заполните их тестом примерно на 2/3. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 25–30 мин. Готовые маффины выложите на решетку и остудите. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой и какао.

Вместо маффинов можно испечь целый корж и прослоить его заварным шоколадным кремом. Кабачки можно вполне заменить на цукини: эти водянистые овощи придают пирогу влажность и сочность, отчего он долго не сохнет.