Как отличить несъедобный гриб от съедобного. Первая помощь при отравлении грибами

[Arvenever]

картинки несколько размытые.Но суть понятна.Как раз сезон начинается.Значит будет масса людей лежать в реанимации с отравлениями грибами.грибы люблю собирать.Но плохо в них разбираюсь


Специалисты считают, что нельзя вывести универсального правила. Единственная гарантия от отравлений — знание признаков отдельных видов, различий между ними.



Среди дикорастущих грибов есть ядовитые. Некоторые из них, на первый взгляд, очень похожи на съедобные, таких двойников следует особенно опасаться. Так, в сосновых и еловых лесах растут ядовитые грибы: желчный, перечный, сатанинский. Перечный гриб очень похож на масленок и моховик, сатанинский выглядит как «дублер» боровика, притом весьма искусный, желчный гриб издали тоже похож на белый гриб.



Отличие Белого гриба от ложных: Желчного гриба и Сатанинского гриба





К слабоядовитым грибам относится желчный гриб, его часто путают с белым. Отравиться им невозможно, но его горький вкус может испортить все блюдо. Основными отличиями являются: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого гриба он белый), грязно–розоватый низ шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом желтеет или зеленеет), горькая мякоть (достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь) – вот почему желчный гриб еще называют горчаком. На изломе мякоть розовеет (у боровика всегда белая).


Белый гриб очень похож по внешнему виду на сатанинский. Но если вы нажмете на его внутреннюю часть («мох», то он порозовеет. Значит, это не белый гриб, а ядовитый.



Отличия Лисички и Ложной лисички






На самом деле, отличить настоящую лисичку от подделки не так сложно. Для начала стоит обратить внимание на окраску. У ложных лисичек в отличие от настоящих, она особенно ярко-оранжевая в переходе до медно-красной. А обыкновенные — просто ровно желтые.



Шляпка. Если заметили очень ровные края, стоит насторожиться. Настоящая лисичка имеет волнистое украшение этой своей части.



Ножки у настоящей лисички толстые и не полые. Споры – желтоватые. А вот у ее ложной сестрички наоборот: ножка тонкая, а споры белые.


Принюхайтесь. Ранее уже было сказано, что отличие истинной хозяйки леса в ее фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки вы вряд ли захотите положить в корзинку после такой проверки.



Расти поодиночке грибы не любят. Обычно это целое семейство, объединенное общей грибницей. Но у ложных лисичек есть именно такая особенность. Они часто встречаются в единственном экземпляре. Уже по одному этому признаку стоит остеречься.



Посмотрите на цвет мякоти. У настоящей она желтоватая, а в середине — белая. Фальшивка отличается однотонным оранжевым или желтым окрасом.



Слегка надавите пальцем на мякоть. Обыкновенная лисичка скромно покраснеет, а вот ложная останется невозмутимо однотонной.



Настоящие лисички редко бывают червивыми, т. к. выделяют хитинманнозу и личинки под ее воздействием погибают. А вот говорушки оранжевые не имеют хитинманнозы, поэтому личинки могут их поражать.


Отличия Моховиков и Маслят от ядовитого Перечного гриба

У перечного гриба красновато-вишневый оттенок пор трубочек и ножки. У моховика трубчатый слой оливкового или бурого оттенков. Ядовитый перечный гриб краснеет (схожие с ним съедобные моховик синеет, а масленок не меняет окраски). В отличие от маслят у перечного гриба не бывает кольца на ножке. У перечного гриба нижний спороносный слой шляпки приближается к красному, у масленка – к желтому.




Отличие настоящих Опят  от Ложных опят




Из слабоядовитых грибов часто встречаются ложные опята – их можно отличить по оливковому отливу. Опята съедобные всегда коричневого цвета. Желудочное расстройство опята-двойники вызывают лишь в том случае, если они плохо проварены или прожарены. 
Запомните: у настоящих опят, особенно у молодых, видна на ножке такая «юбочка», как у балерины. У ложных — нет.

Отличие шампиньона от поганки


 У шампиньона в отличие от бледной поганки нет клубневидного утолщения у основания ножки. К тому же у шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у бледной поганки – белые и частые.




Для соленья хороши белые грузди. Но и их можно перепутать с груздями, которые в народе называют «скрипухами». Отличие в том, что настоящий груздь — с влажной пленочкой, слизистый и прячется в траве, а гриб — «скрипуха» абсолютно сухой.



Очень опасна бледная поганка. Она внешне похожа на сыроежку. Шляпка зеленого цвета, иногда почти белого. На ножке, ближе к шляпке, заметно колечко. Чтобы не перепутать, усвойте простое правило отбора: у всех грибов для соленья в ножке дыроча. Это признак того, что гриб съедобный.


Главный принцип сбора грибов



Каждый собирает лишь те грибы, которые знает и умеет различать в любых условиях, знает как выглядят молодые и старые плодовые тела, какие они бывают в сухую погоду, какими в дождь и т.д.




Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый, а вдобавок очень большой. Из одного гриба можно приготовить картофель или сварить суп. Такие грибы рвать нельзя!



Перезревшие грибы — это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. О порче гриба говорит большой размер, мягкость, не упругость. Такими грибами можно навредить организму. Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок — хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт. Если вы хотите пожарить грибы, их нужно предварительно отварить в течение часа.

Грибы, которые считаются съедобными, при определенных условиях могут стать ядовитыми, если:



в старых грибах размножились ядовитые микроорганизмы;



грибы выросли в лесу, который был обработан пестицидами и гербицидами;



грибы найдены у дорог — они могли аккумулировать ядовитые тяжелые металлы;



грибы нуждающиеся в соответствующей тепловой обработке, были съедены в сыром виде.

Первая помощь при отравлении грибами, для этого необходимо:

немедленно вызвать врача;



сделать промывание желудка;



дать пострадавшему активированный уголь, уложить его в постели и поить водой или крепким чаем;



сохранить для уточнения диагноза все несъеденные грибы

Comments

[пес черного цвета]

Варить грибы час перед жаркой...ЗА ЧТО???!!!
Лисички,опята, говорушки.свинушки жарятся прям так.Ну можно ошпарить в кипятке минут пять - чтоб из пластинок вымылся песок и споры.
Благородные грибы - белые,подберезники, маслята, подосинники и прочие - жарятся сразу,минут 15-20.Все.
Остальное по времени - уже детали готовки блюда, тушения и.т.д.
Вымачивать и варить (и то не всегда) нужно только грузди и прочие горькие грибы, и рядовки (условно-съедобные)
Грузди,чернушки, рыжики можно солить под гнетом в сыром виде.

[Arvenever]

Пес черного цвета, в моей семье обычно варят.Не час конечно.Намного меньше.Хотя я вот тоже придерживаюсь мнение , что после длительной варки а потом жарки там есть нечего.И вкус теряется и все остальное.Я это правило не всегда соблюдаю..Но считается что вареные грибы , а затем пожаренные более безопасные Белок грибов очень плохо поддается перевариванию. Он сходен с белком, который образует панцири жуков, крабов, креветок — хитин. Этот белок надо очень долго обрабатывать, чтобы не было большой нагрузки на желудочно-кишечный тракт.я так понимаю это одна из причин варки.
И вторая причина почему еще варят грибы это проверка на ядовитость.Либо кидают луковицу и она синеете если среди грибов есть ядовитые.Либо кидают серебро и оно чернеет.Но я такой проверки не особо доверяю и сомневаюсь в ее эффективности.Мне кажется это что то из области народных мифов и не особо эффективна.Ты знаешь какие то еще другие способы проверок? ну кроме не уверен не срывай и не ешь.

[пес черного цвета]

"Не уверен - не ешь" - единственное.Остальное ересь.
А белок грибов питательный и хорошая замена мясу)

[Arvenever]

Пес черного цвета, питательный но очень тяжедый для желудка и жкт.Детям так до определенного возраста так есть грибы нельзя.нет каких то ферментов в организме , которые расщепляют эти белки.Я цифры не помню но не то до 5 не то до 7 лет есть детям это нельзя.Я впервые в этом году лисички попробовала оказываются они очень вкусные)а так у нас очень небольшой выбор грибов.Так что едим редко по праздникам и это деликатес.)
Знакомый отравился грибами попал в реанимацию.Выжил .Первым делом после реанимации пришел домой и снова наелся грибов)Реанимация нечему не научила)

[пес черного цвета]

Я ими кормился где0то с неполного года.В марте родился.осенью родители мотались уже со мной в походы.Меня ими прикармливали./

[Arvenever]

Пес черного цвета, у меня тоже знакомые ребенку давали с года.Но педиатры считают что лучше все же этого не делать в раннем возрасте.Могут быть большие проблемы даже если грибы съедобные.Поэтому ты видимо так грибы и любишь )